“Lời nói không là dao, mà cắt lòng đau nhói. Lời nói không là khói, mà mắt lại cay cay. Lời nói không là mây, mà đưa ta xa mãi. Sao không ngồi nghĩ lại, nói với nhau nhẹ nhàng!” cho nên Ông Bà ta thường dạy “Họa tùng khẩu xuất, bịnh tùng khẩu nhập” nghĩa là tai họa thường do lời nói không chơn chánh phát ra, mà bịnh tật lại bởi cái miệng ăn uống quá độ, không đúng cách nên đau đớn sinh khởi. Để tránh bệnh tật, hãy mời nghe lời chỉ dẫn của đức Thầy: “Ăn chay khỏi đổ máu đào, Ăn chay mới được bước vào cửa Thiên, Ăn chay khỏi bị xích xiềng, Ăn chay mới thoát khỏi miền trầm luân, Ăn chay nghiệp chướng mới dừng, Ăn chay thoát kiếp mình từng trả vay!”
Thực vậy, chúng ta đều biết, các lọai thịt và mỡ động vật chứa rất nhiều cholesteral, ăn quá độ thường có hại cho sức khoẻ. Tại sao tổn hại? -Bởi vì chất béo sẽ kết tụ trong thành động mạch máu, dễ bị tắc nghẽn, dẫn đến huyết lộ hư hoại, não bộ dễ suy thoái, tế bào dễ có khả năng bị ung thư và không làm đủ chức năng miễn dịch tức là tính kháng bịnh của cơ thể bị triệt tiêu; ví như ống nước trong nhà chúng ta chẳng hạn, nếu như ai đó thường cẩu thả đổ dầu mỡ vào cống lâu ngày thì sẽ bị nghẹt nước, phiền toái sẽ phát sinh. Do vậy mà nếu chúng ta biết cách dùng các loại rau đậu, trái cây, sinh tố như là một công cụ tẩy trừ độc tố trong máu và rữa thành động mạch thường xuyên thì những đường chuyền máu huyết lưu thông, dẫn oxy và chất dinh dưỡng nuôi khắp châu thân khiến thịt gân xương tủy khỏe mạnh, an hòa.

Sinh tố sẽ giúp cơ thể chúng ta sống lâu, trẻ và khỏe mạnh, nó là phân bón,

là khoáng chất tiếp liệu cho thân thể cùng làn da mượt mà không bị khô cằn. Xưa nay các vị tu sĩ Phật giáo ăn nhiều rau đậu nên quý ngài thọ mạng trên tám, chín chục tuổi mà tinh thần vẫn còn minh mẫn; vậy bí quyết gì mà thực hiện được cuộc sống thọ mạng lâu dài và tinh thần sáng suốt như vậy? - Xin thưa đó là ăn chay. Như vậy ăn chay có đầy đủ sinh tố hay không? - Cũng xin thưa rằng, chẳng những đủ mà còn dư nữa là đằng khác. Đầy đủ sinh tố và khoáng chất giúp chúng ta chống lại bịnh tật, già yếu; nhưng làm thế nào để biết những thực vật thiết yếu ấy có đủ dinh dưỡng sử dụng hàng ngày? -Xin đáp ngay rằng, Đó là các sinh tố gồm nhiều loại như Beta Carotene, sinh tố A, B, C, D, E, Folic Acid; cộng thêm các khoáng chất gồm có Calcium, Phosphorus, Sắt, Iodine, Mangamese, Magnesium, Đồng, Kẽm, Thiếc và Kền.

Câu hỏi được đặt ra là ăn chay tức không dùng thịt động vật và cá, tôm, ốc, hến thì làm gì đủ những chất bổ dưỡng vừa nêu trên?. Quan niệm đó đã dẫn đến nhiều sai lầm về cách sửa soạn phần ăn hàng ngày, đưa đến việc cung cấp những độc tố xâm nhập vào máu, vào xương tủy từng phút mà chúng ta cho là bổ dưỡng, chẳng hạn như trứng gà hay hột vịt lộn thường dùng hàng ngày là một tác nhân gây nhiều chứng bịnh liên quan đến gan và tụy tạng. Do đó chúng ta cần phải thay đổi khẩu vị và cách ăn uống với mục đích sức khỏe hầu ngăn ngừa bịnh tật xảy ra.

Ai cũng biết hơn 60% bịnh hoạn của chúng ta là do cách ăn uống không dè dặt, không nghiên cứu đầy đủ sự hấp thụ của cơ thể, vì cơ năng của con người cần nhiều loại vitamin

và khoáng chất để hài hòa và giúp phát triển xương, sớ thịt và thần kinh, do đó nhiều người chỉ thường ăn thịt bò hay thịt heo trong khẩu phần hàng ngày sẽ dẫn đến các bịnh đau nhức hay còn gọi là bịnh Gout, tim mạch dễ có nguy cơ vỡ ra, là nguyên nhân chính của hiệu ứng bể mạch máu não, dẫn đến bại liệt ngay cả tử vong.

-Vậy các sinh tố vừa kể trên nằm ở đâu ? Xin thưa:

-Sinh tố E: có trong dầu đậu nành hay dầu bắp, hạt củ và rau đậu.

-Sinh tố C: hạ áp huyết, giảm lượng cholesteral, tránh máu đông thành cục và mạch máu khỏi bị hủy hoại. Sinh tố C thường có trong các rau củ quả như ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, bí, ngô, đu đủ, dâu tây, bắp cải, cam, chanh, xoài, cà chua, brocolli v.v… Sinh tố C rất quan trọng vì nó chống lại lão hóa và tăng cường trí nhớ.

-Sinh tố B6 và B12 là cần thiết nhất cho người già, chúng có nhiều trong ngũ cốc, đậu phụng, đậu nành, khoai tây và mận khô. Nó chống lại sự run rẩy và lú lẩn.

-Sinh Tố D: có trong ánh nắng mặt trời và sữa đậu nành, sinh tố D cần thiết cho xương, chận đứng cao áp huyết và ung thư, ngăn chất cholesteral đóng trong thành động mạch

-Sinh tố A: có nhiều trong cà rốt, củ dền và trái cây gần chín.

-Các khoáng chất nêu trên hầu hết nằm trong các loại rau, củ, quả và trái cây nên chúng ta không cần nêu lên đây.

Như vậy chúng ta có câu trả lời là ăn chay, tiêu thụ những lại rau quả và những món ngon tinh chế từ thảo mộc, rau qu�